毕竟吃米好仍旧吃面好，不断都是民多争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，症结是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高极少，即是由于以上两个源由杂粮。

　　大宗的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖杂粮。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够判辨的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。通俗白米饭的水分含量平凡正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。比方馒头的水分含量约略是 45%-50% 的式样，主食面包就更低了，约略惟有 40% 摆布。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低杂粮。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量扩展就对照多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。假如再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来琢磨，吃米饭或喝粥时，数目对照好担任，热量过多的危险略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。以是，对需求控血糖的人来说不是好选取，对需求减肥的人特别不是好选取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，通俗挂面也比馒头面包要低极少。大凡来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工手段。假如吃的是胚芽米饭、增加个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮手段的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。再有极少提前惩罚好的盒装即食米饭，也比当时簇新烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。以是，从血糖安闲性角度来说，通俗大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确实有极少血糖反映比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，以是它的血糖反映比白米饭还要高。

　　可是，这些食品和大米形似，固然血糖岑岭对照陡，但不太容易惹起低血糖。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说杂粮，餐后血糖容易低落到寻常秤谌以下。

　　那么，假如正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，赓续时光又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　以是说，对自身仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求担任了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比通俗的白米饭还要逾越一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别需求提前浸泡），原本滋味分表香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很轻易简单。

　　面粉也能够插手 20% 摆布的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。可是增加量进步 20% 的光阴，因为面筋卵白被紧张稀释，面食的口感会变差。面条中能够插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性消浸，烹饪手段就不相通了。家庭创造工夫较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都浮现，吃米饭比吃这些面食的血糖担任功效要好，况且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个过错，吃米饭的光阴食品搭配方面仍旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且平凡荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就对照容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。以是，从足够派合各式菜肴的角度来说，仍旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然则搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显然了。米饭配大宗菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安宁性角度琢磨，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危险。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会损伤肠道黏膜障蔽，有或许继发对其他食品的慢性过敏。紧张的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有全部远离全体含面粉的食物，才调过上寻常的存在。

　　总体而言，米食和面食各有优过错。无论白米仍旧白面食物，多吃都倒霉于抗御糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的选取。看待需求减肥和抗御慢性疾病的人来说，省略主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的症结重点。杂粮究竟吃米好仍旧吃面好？听专家给你捋一捋