日本，茶叶千姿百态,闲居生涯的方方面面都有茶叶的身影：餐厅点餐的功夫会上茶（番 茶和焙茶）；亲友密友欢聚的功夫主人会谨慎预备好茶（煎茶和玉露）；日式茶道（抹茶）依旧禅宗形而上学的会合显露。

　　日本每年坐蓐的绿茶难以满意其国内需求，以是，正在日本商场上贩卖的绿茶，相当大的一个别并非本国生产的茶叶，而是来自中国、越南和印尼冲泡，遵照古代的坐蓐手法，举行种植和加工。

　　正在日本，茶叶一年采摘 2~4 次。春茶无疑是最好的、最受追捧的。日本绿茶的古代种植 区正在静冈，生产日本最好的煎茶；京都、日本南部的鹿儿岛和九州生产久负盛名的抹茶和玉 露茶。

　　过去，日式茶是齐备通过手揉造造的，造茶技巧是传家宝，通过手揉造茶巨匠上行下效，代代相传。怅然比来几十年来，呆板造茶代替了手工造茶。

　　然而，日本依旧每年举办天下性的手工造茶角逐。前 30 位获奖者造造的茶叶，以不低于 90718 日元 / 磅（百姓币 12000 元/ 千克）的代价出售。正在日本，绿茶通过蒸青（气蒸）手法保留其鲜绿的色彩，正在公元 1738 年 京都的永谷桑园年拓荒了蒸青这一造茶手法。

　　蒸青通过短暂的加热，高温阻断氧化酶，从而使茶叶保留其原有的碧绿色；蒸青经过还使茶叶的叶片变得柔嫩富裕弹性，更容易揉捻。

　　茶叶的揉捻须要约莫 4 个幼时，安排正在一块加热的板进取行，叫穗色，使鲜叶的色彩变 成茶青色，形式悠长如针。

　　古代上，最好的茶叶种植园是要“遮阳”的。正在茶叶滋长的结果 20~30 天，采摘之前， 用帆布遮蔽板遮阳，以删除茶叶的日照。 这种本领可能提升茶叶的甜润度， 删除儿茶素的含量， 从而消重日常绿茶都含有的辛酸滋味。

　　中式冲泡绿茶多疾速、几次冲泡，而西式则采用一次较长时分冲泡；日本绿茶的冲泡式样，是中式和西式沏茶手法的折中之法。

　　番茶、焙茶、玄米茶，采用西式的一次冲泡，不过冲泡时分相对较短；对付特别娇贵的茶叶，诸如煎茶或者玉露，则采用中式冲泡，一次冲泡时分约莫为 2~2.5 分钟，冲泡 3 次。

　　急须茶壶幼巧玲珑，可能用差异的资料（陶瓷、玻璃）造成，茶壶内部装有一个迥殊的 格栅过滤器，茶壶侧边有一个切合人体工程学的手柄。

　　古代上，冲泡日本绿茶日常用急须茶壶，这种茶壶容量很幼冲泡，日常能冲泡半杯或 1 杯多 水（100~300 毫升）冲泡。

　　倘若你没有带温度把持的烧水壶，咱们倡导你把急须茶壶和三只茶杯放正在茶桌上，然后 举行如下操作：

　　5. 将两只杯子中到达适宜温度的热水倒入急须茶壶，冲泡煎茶的水温宜正在 80℃操纵，而 冲泡玉露的水温该当正在 60~70℃操纵。

　　玄米茶生产于袋井的茶园——静冈西南的沿海平原地带，采用最爱护的初摘番茶与烘炒 的糙米搀杂造成。

　　玄米茶的来源带有深厚的传奇颜色：15 世纪的一个清晨，一位甲士一边品茶一边推敲着 若何率领辖下人马带头攻击。他的一个名叫玄米的西崽，笨手笨脚，误将些许炒米掉进甲士的茶杯里。

　　甲士大怒，砍了西崽的头。当甲士心绪幽静下来之后，他陆续喝杯中的茶，顿然 发明由于有大米的香味，这茶反而比先前的特别好喝了。他对自身的草率举动忏悔不已，从 那天起，甲士只喝配有炒米的茶，而且把这种新饮品起名叫玄米茶，以庆祝被谋杀死的西崽。

　　然而，尚有一种更实际版的说法是，那些住正在远离茶园的人，为了使家中的贮备也许坚持用得久极少，将茶与玄米搀杂正在一同。不管玄米茶的根源是传奇版的依旧实际版的，当前玄米 茶仍然是日本宣传最广的茶。

　　玄米茶有一种昭着无误的榛子味，也被称为“爆米花茶”，其茶单宁含量低，一天中任 何功夫都可能喝，冷茶热茶皆宜。

　　干茶：鲜亮的绿茶与烘炒的糙米、玉米粒搀杂；茶的幽香与炒米的焦香完整地融为一体。

　　茶汤：汤色黄绿明亮；炒米之焦香与春天初摘番茶之甜润，相得益彰，别具风韵，榛子味长久绵长。

　　备茶：约 2~3 克干茶叶，每杯注入 150 毫升热水，水温以 80~85℃为宜，冲泡2~2:30分钟。

　　造造蛋糕时，将卵白与蛋黄诀别，参预糖叮嘱蛋黄，参预榛子碎粒和玄米茶搀杂；再参预泡打粉和叮嘱好的卵白，卵白要事先叮嘱到硬性发泡。连体蛋糕模具上抹上油脂，将搀杂好的面糊逐一舀入，放入烤箱，温度 170℃，烤 25 分钟。

　　造造榛子奶油时，将一齐配料放入不锈钢碗中，倒入双层底锅中煮，温度设定为 65℃，将锅中的食材加热变厚。

　　有一个幼贴士可能让人品味到蛋糕最香醇的味道：榛子蛋糕要趁热上，足够烤 造后即刻香馥馥地端上来。

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