叙到“洗茶”一词，简直每个可爱吃茶的人都不目生，从字面上认识即是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习气先将茶叶浸泡片刻，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。乃至正在专业的茶艺师技巧典范、试验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭键。这愈加让很多不知其因而然的大凡消费者以为“洗茶”是务必的，感触云云便能够把茶叶洗明净，定心饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的疏解为：昔人品茶步伐之一。明代产生散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶代庖。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶皮相杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用光阴茶的少少区域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史书长久，精确认识洗茶的主意有二：一是洗去散茶皮相的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、兴办、储蓄前提落伍，卫生前提相对较差，茶叶皮相也许会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。不过今世正途的茶叶加工企业卫生前提早已改观，加倍是高级名优茶，所有没有这个须要。洗茶主意之二，是为了诱发茶香茶味，激起分子活性，更利于茶香发放和内含物的浸出，从而弥漫暴露茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒效力，但这个经过至极像正在洗东西，故早期人们把此经过称成“洗茶”也能够认识。

　　何物需洗？脏污之物也。正在现实的沏茶经过中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不适时宜，于是更多茶界专家学者和从业职员倡始用“润茶”或“醒茶”取代“洗茶”一词，为滋养叫醒之意。

　　茶叶正在加工经过中，简直都有一个揉捻工艺，其主意一是为了塑形，二是为了毁坏一面细胞壁，让一面茶汁表溢附着于皮相。云云有利于冲泡时内含物缓慢浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，于是往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有尝试注脚，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经圭表感官审评本领比照，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低重了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的了解，以不洁为由而“洗茶”的见解实为不当。

　　因而咱们要显然洗茶的主意，既不为尘埃，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶兴盛后，我国渐渐造成了今世6大根基茶类的宏伟茶叶家族。有的见解粗略以为绿茶不需求洗，黑茶需求洗，本来不行一概而论，应视全体环境了解：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗暮气、不纯，当这种粗暮气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、百般紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挠易泡开，且需求高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的效力，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的时分对照容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.储蓄时光很长（几年乃至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。过程恒久的仓储，第一泡喝起来也许有一种繁复烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味冲泡，继而取得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提议高温，若三个前提同时满意，乃至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料等第较高的茶叶，譬喻大一面的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生前提好，且原料等第高，寻找味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，譬喻CTC红碎茶。这类茶的叶片分裂度较高，一朝接触开水，养分物质缓慢溶出，即使速率再疾，也会变成豪爽糟蹋。

　　1.看待毫毛较多的茶，譬喻碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，提议能够用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量删除养分物质的浸出。云云洗茶之后冲泡，茶汤更清澄，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲钝的成效冲泡。对咖啡碱敏锐又可爱吃茶的朋侪，能够用80℃以上的开水洗茶冲泡，由于咖啡碱的特质是：相对分子质料幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走豪爽的咖啡碱，从而低重对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接进攻茶叶，应沿杯壁舒徐注入；出汤则讲究迅速，忌长时光浸泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶事实该不该倒掉？