蜂蜜算是史册最长久的甜味剂了，动作通常最常见的食品，合于它的百般保健“出力”和所谓的“恶马恶人骑”也层见迭出。譬喻，良多人都说蜂蜜能强身健体，美容养颜；翻开知乎的这个题目，能看到诸如“蜂蜜不行与生葱，韭菜，鲫鱼、豆腐、大米、洋葱，乃至豆乳等同食。又有传言说，蜂蜜不行用开水冲服，等等。这些说法底细有多靠谱呢？要体会这个题目，起首得清爽蜂蜜结果是什么。

　　这么说确实也没有什么错误。但是，假设从科学角度去分解蜂蜜的首要因素，能够会让你有些颓废：

　　蜂蜜的首要因素是葡萄糖和果糖。差异品种的蜂蜜这两者比例能够稍有差异，但总体来说，果糖约占蜂蜜总重量的38-55%，葡萄糖占31%安排。除此除表，又有极少麦芽糖和蔗糖等。全数的糖类加正在一同，占了约82%，剩下的首假使水分冲泡，占17%。卵白质、维生素冲泡，矿物质等都是极少数，加起来也只占到1%。

　　行家熟习了蜂蜜的组成自此，题目就酿成：这种富含葡萄糖和果糖的液体，会与生葱之间产生什么化学反响并形成有毒物质吗？

　　为什么我那么必定呢？很轻易，由于生葱自己也含有葡萄糖和果糖啊，假设真的能反响出有毒物质，那生葱自己吃多了即是致命的了。并且，葡萄糖、果糖，以及蜂蜜中少量卵白质，维生素，矿物质等，实在正在百般食品中都遍及存正在，假设真的会反响，那和生葱相克的东西少说也要列出来上千种了。本质上，咱们到现正在没有觉察哪一种常见食品里含有的物质能和生葱反响形成毒素的。

　　像韭菜，鲫鱼、豆腐等等其他食品，也是同理。蜂蜜实在并没有什么“额表因素”可能与这些食材之间产生反响。

　　是的，蜂蜜里确实有酶的存正在。首要有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶。这些酶正在蜂蜜中都是极其微量的。并且开水确实会危害这些酶，让它们变性失活。

　　然则题目来了：假设这些酶稳固性失活，被咱们吃到肚子里，就会对强健有好处吗？

　　行家清爽，酶自己是一种卵白质。全数的卵白质，正在消化道里都要经历百般消化酶和境况的“浸礼”，结果被分析成幼分子的多肽和氨基酸，本领被人体摄取和运用。而不管是什么卵白质，结果分析成的氨基酸惟有那20多种。以是，就算那些酶没有失活，吃进去也不会比摄入平时卵白质更有好处。正在这里乘隙提一句：因为上述来因，那些散布“富含XX酶，对强健有好处”或是“富含XX卵白，对强健有好处”的食物或者保健品，本质上都亏折认为信。

　　行家能够对这种物质不是太熟习，它实在是反响蜂蜜品德的一个目标。蜂蜜的两大因素——葡萄糖和果糖正在高温下会产生缩合反响，形成这种物质。假设蜂蜜中这种物质较量多，注释蜂蜜能够不太新颖了。但这也仅仅是一个“目标”罢了，羟甲基糠醛这种物质并不会对人体形成危急。

　　用开水冲蜂蜜，羟甲基糠醛确实能够会略微升高。但说结果，这只是“极少个别葡萄糖和果糖缩合到了一同，形成了其它一种物质”罢了。并且，这种物质对身体全部无害。

　　为什么呢？那就要说到果糖的甜度性子了。果糖有一个兴味的气象冲泡，当温度上升时，它的甜度会快速低浸。

　　如上图所示，果糖正在0度时，甜度是蔗糖的1.5倍，但一朝上升到35度安排，吃起来就没有蔗糖甜了。正在50度以上的要求下，它乃至跟葡萄糖差不多甜了。因此，用开水冲泡蜂蜜，甜度确实会低浸。

　　但这种低浸是可逆的。假设温度降下来，蜂蜜水是会从新变甜的。并且，甜度低浸并不虞味着养分的吃亏。

　　总之，结论即是：用开水泡蜂蜜，跟用温水、冷水泡蜂蜜，实在并没有什么素质的区别。

　　等等，有人能够要问：用开水泡蜂蜜真的不会损害蜂蜜的养分吗？有什么本色性的证据吗？会不会有其他的养分因素会被危害？

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　　看到了吗？蜂蜜的养分实在和糖水差不多。蜂蜜最首要的养分即是碳水化合物（也即是糖类），其他的养分，如卵白质，维生素，矿物质等，都是微量。而受温度影响最大的养分物质即是维生素了。

　　日常的蜂蜜都能保全 2 年以上不会腐坏。蜂蜜为什么能保全那么久？有的商家便会云云散布：蜂蜜能保全那么久是由于蜂蜜里富含抗菌和抗氧化物质。因此冲泡，吃了蜂蜜，人体的免疫力也会普及，能起到延年益寿的效力。

　　实在并没有那么玄乎。蜂蜜能保全那么久的来因就正在它的首要因素里。82%的糖，17%的水。这是一个拥有极高渗入压的境况。还记得幼功夫正在鼻涕虫身上撒盐吗？鼻涕虫会脱水而死。把细菌放到蜂蜜里，收场梗概也是云云。正在这种尽头高渗的境况下，细菌的细胞会大宗失水，最终细菌会脱水而死。这即是为什么绝大个别细菌都无法生计正在蜂蜜中的来因啦。

　　然则，假设蜂蜜长远安排正在气氛中，它会摄取气氛中的水分。摄赢得多了，就能够会抵达霉菌的最低生计要求了。以是，蜂蜜通常需求密封安排，不然能够会发霉。

　　实情：蜂蜜相当于糖：水=5：1的糖浆。并没有什么“额表”的因素。蜂蜜中最首要的养分因素即是碳水化合物，也即是糖。吃蜂蜜并不会给你带来强身健体的成效，也不行美容，更不行延缓衰老。

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