绿茶是我国分娩量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶分娩量占寰宇茶叶分娩量的 67.3%。正在人们平居认知中，绿茶重要的成果是利尿提神。近年来，洪量探究解说，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种强健成果[1, 2] 。然则，流通病学的探究解说，吃茶能够会添加胃癌危机[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡不妥则会激寒胃肠体系。平居饮用绿茶，有人确实不时感应胃寒、胃肠效力混乱[4] 。为什么绿茶的探究莫衷一是？咱们毕竟怎样冲饮绿茶本事阐明绿茶的强健成果呢？

　　从上述探究来看，绿茶虽有很多成果，但也常因冲泡方法错落有致而致病。大要来看，绿茶正在动物实习和体表实习上显露出出色的强健成果，而流通病学上的探究结果却天渊之别。酿成这一景象的出处重要搜罗两个：第一，体表里实习大凡以绿茶提取物或者某个简单化合物为探究对象，这很容易通过限定剂量来到达相应的实习方针。因而绿茶提取物并不行齐备代表绿茶，到达相应成果的提取物剂量并不行以平居冲泡绿茶来杀青；第二，队伍探究好似是知足了人们平居饮用绿茶的习性，但跟踪侦察无法团结冲泡方法以至有很多固有变量无法限定，探究结果不时也是不牢靠的。比如，前面提到一项探究以为品茗导致中国人胃癌危机添加。正在病例比照探究中举办全基因组联系领悟，结果解说汉族人存正在 764 个与胃癌危机闭联的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌产生[5] 。中国胃癌的发病率和丧生率占环球快要一半。也便是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，因而正在中国探究吃茶与胃癌的危机，相应的结论能够必要郑重对于。

　　但不成否定的是，人们平居饮用绿茶后不时感应胃肠不适，以至导致机体食欲减退、瘦弱。这是为什么呢？绿茶中富含化学性子活泼的酚类，正在高温水相中易产生氧化聚会，酿成蒽醌。蒽醌味苦，易破损胃黏膜，因而高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，长远则添加胃癌危机[6] 。为了防范绿茶冲泡进程中显露过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡要领。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一进程中，少量亚铜离子会融入开水，较高的下跌抨击会使水中发生洪量纳米气泡，也便是说正在茶汤中酿成了洪量水气二相的界面。正在水气二相界面上的化学响应，活泼酚类的芬芳环与亚铜离子效率下的磁性水分子会缓慢酿成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子酿成配位物，使酚类正在界面处酿成奇特安宁的溶剂化组织，包庇活泼的酚类[7, 8] 。

　　这一要领现实上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话刻画的是足太阳膀胱经从新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特征，或许让体液通到太阳脉的端点，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。所以，采用铜壶滴水冲泡绿茶可能酿成水气二相界面来包庇活泼酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等结构所需物质，所以可能疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时，水温会缓慢消浸，不会使绿茶酚类缓慢映现于高温滚水中，而是水滴逐步浸润茶叶，酿成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相响应体例，而是正在水气界面处酿成安宁的配位物和氢键，较好地包庇酚类。采用这一要领冲泡的绿茶，不只口感甜润滑腻冲泡、不伤胃，并且可能缓慢激活太阳脉循经皮表热流，调度幼肠或膀胱。值得注意的是，绿茶性寒，饮用韶华该当依照子午流注的准则。子午流注是指十二经络正在每个时间挨次举办轮换，一天十二时间轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经应时，胃经属于阳脉。阳脉表散，阴脉内收。遵照“虚则补其母，实则泻其子”的准则，胃经应时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，因而绿茶最佳饮用韶华是辰时。固然这一顺序属于中医的形而上学顺序，并非科学体系的刻画，然则与人体生物钟的道理类似，正在推行中也明显有用。所以，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径增进身体强健，提神醒脑。

　　中国动作绿茶分娩量和消费量大国，不只要正在审评上创办合理的冲泡规范，还要创办特别合理的六大茶类冲泡规范。假使我国仍然创办有茶叶感官审评规范，但相应的冲泡要领使绿茶发生过量蒽醌而辛酸不已，并不契合人们平居品茗习性，背后也没有体系性的烹茶准则。现实上，六大茶类折柳采用差别种类、差别工艺造成，相应的活性因素和强健成果也有所差别。疾病的界说是遵照症状而非分子机造，相应的调整准则也应这样[9] 。中医重要遵照经络体系的症状举办辨证论治，通过草药归经的协同效率调整疾病，契合前述疾病的界说。所以，咱们遵照经络道理和茶叶加工化学，提出了中国茶叶的天然分类形而上学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶该当契合“阳茶阴泡，阴茶阳煮”的准则。遵照这一顺序，咱们最新的探究发明，喝完差别茶类的红表影像表露循经升温景象，发端揭示了经络体系的存正在[11] 。习闭于茶叶和中医药曾做出要紧阐发，咱们要生长中医药，着重用新颖科学解读中医药学道理，走中西医连合的道道。他还指出，要把茶文明、茶资产、茶科技兼顾起来。所以，茶叶中医化供应了一个新的科学范式，更好地增进了茶文明、茶资产、茶科技的传承改进生长，更好地增进了中医科学守正改进，更好地帮力于强健中国战术。铜壶滴水法冲泡绿茶