普洱茶被热捧为能喝的“古董”，良多人认定普洱越存越值钱。作恶估客乘机欺骗百般措施将新茶变老茶叫高价。业内专家先容，夸诞年份、湿仓造霉味、参加化学药品是商场上最常用的做旧本事。另表，再有通过改动包装，将非品牌老茶假装品牌老茶的作伪办法。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个诤友兴会勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他被骗了”。

　　为了印证我方的占定，邹家驹给记者讲述了一段史书：1992年冲泡，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏配合策画了一个三件套冲压死板，临盆当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，厥后口头高超行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶冲泡，厥后还向国度专利局申报了本事专利，号码92236902.X。之后，翟元宏我方策画了一个两件套的冲压死板，也申报了相应的本事专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年今后才有，又若何大概有30年存期的“金弹子”呢？是以，诤友说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹坚信地说。

　　茶叶中含有肯定量的果胶质，但跟着时光的推移，微生物会逐渐领会果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市情上少少号称有几十年存龄的茶，贯注一看，再有果胶质，很明晰，如此的茶坚信是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的紧要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔滑，即可使相邻细胞粘连正在沿道。正在茶叶揉捻进程中，细胞粉碎，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国工夫，西双版纳茶区无电力开发，紧压茶加工靠人力石模。人为压力有限，无电力工夫的紧压茶都对照松泡，正在肯定水平上依托果胶质的粘接。跟着时光的推移，微生物会逐渐领会果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的联贯，紧要靠形态塑型的拉扯。另表，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会削减”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个诤友邀请我去吃茶，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个策画精华的纸封里，约10克操纵。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡代价1500元”，“算下来，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之一仍旧散落。贯注侦察，结块局部的联贯果胶质如故正在升引意，很明晰，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶假装20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位诤友的家人花3000元买了两块表传是1985年以前临盆的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味心酸，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味，能够断定这茶的存放时光不领先3年，由于唯有存放年限很少的茶才会有烟味。”再有一段史书后台能够证据这茶的存龄没有20年。要明确，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖代价很高，销道又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和后面断然不会有白芽嫩尖。寻常情景下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年操纵，芽头被正在证据多酚类化合物含量低不宜临盆普洱茶后，这些也曾很高尚的芽头嫩叶才络续挤进百般各样茶身又粗又大的紧压茶。而我这位诤友家人所购置的两块茶饼，光从表面看，上下都压进芽头，很明晰，这不大概是1985年以前临盆的，起码也倘若1995年芽头抑价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，少少所谓专家，写书所有不负负担，手里有什么“货”，便随之编造史书，抬高代价。“有些图谱太离谱了，南涧临盆凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被少少人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在商场上卖的所谓陈年普洱茶，绝大局部都不是真的。普洱茶消费者，极度是普洱茶筹备者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要仔细辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶照样坏茶，何如认定？茶叶界有分其余音响，但都划一坚信“湿仓茶假装老茶”的做法，即是诈骗消费者。实情上，少少作恶茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，祈望借此炒作年份，造旧普洱茶，不只违背茶叶内质天然氧化发酵秩序，更让普洱茶失落保健效能，反而虐待人身健壮。

　　“‘湿仓’是少少茶商为了让新颖的普洱生茶能提早饮用，立地见利润，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防贫乏、土房等地，因氛围相对湿度进步，容易变成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵冲泡。然而，湿仓普洱茶所有危害了茶叶纤维冲泡，改动了茶叶原有本色，违反茶叶内质天然氧化发酵的秩序。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他一向主见以“干仓”存储普洱茶，也即是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气，分明无杂味的境遇下发酵陈放，既保全普洱茶的本色真性，又扩展了品茗代价。

　　为让记者有气象明白，陈国璋拿出素日给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、保全优异的普洱茶举行比较。记者觉察，经湿仓陈化的沱茶仍旧霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩黯淡而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。陈国璋解答说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、无误的立场去评议)那块更差，只是黄色没有白色显眼，原来茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋注释，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干处分，白霜就会改观为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，原来否则。霉变的茶本色已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色、黄色的细菌滋长，吃茶原思有帮健壮，但饮用这类茶后果相反。

　　此表，少少茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的本事难以支配，湿渡过高或不应时，货色就容易崭露黑霉和绿霉，成为坏茶。目前商场不少人欺骗坏的“湿仓茶”来假装陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大卓越人物之一的石昆牧说：“假设有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我肯定采用喝干仓茶，但并不表现湿仓茶欠好，只是个别丁味分别。实情上，现存老茶根本上是湿仓茶，以至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要明确，氛围相对湿度领先85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去行为存茶重地的广东、香港原来即是‘自然湿仓’，根本没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放办法，贪图以人为支配境遇加快普洱茶陈化，广东方面有仿佛办法，如欺骗盖铁皮屋、进防贫乏等来加快普洱茶的陈化，“这些人为手法所临盆的茶，只消不是过度离谱，正在以当代医学检讨的尺度而言，尚无对人体形成不良影响的直接证据，以至有时温湿度与时光、翻仓处分妥当，正在口感香气发扬，身体感染也有令人惊艳之处。”但欺骗入仓炒作年份，欺骗造假误导消费者，不只不德性，并且虐待人的身体。

　　看待“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也表现，微生物发酵先决要求是要肯定水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会形成人命相同。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，厥后掀开改变很幼。理由就宛若咱们一般所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有肯定水分湿度，哪来微生物的生计和繁衍境遇？”

　　“我每每正在昆明茶厂、下闭茶厂和勐海茶厂发酵车间侦察，本事支配得好，出平常的白毛，即是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子表表崭露黑毛，即是坏茶了。”邹家驹以为，这些是由于本事支配不妥，湿渡过高或不应时，让局部货色崭露黑霉和绿霉。因为本事难度大，哪能临盆这么巨额量陈化好茶。

　　“生茶品经历迅疾陈化处分，其长处正在于能登时将心酸度低落、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)迅疾去掉，汤质平滑，崭露昭彰陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味迅疾消逝。”石昆牧固然坚信“湿仓”，但表现入仓存正在5个方面的负面影响：仓储进程丧失大，霉变大概性大增；表观与饼面油光消逝；仓味永恒不会消逝；统一批茶，香气口感品相不同大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气牺牲。“入仓不见得肯定欠好，但入仓常被茶商行为炒作年份的措施误导消费者形成毛病观点。”石昆牧说，部分估客为利所驱，通过往造品普洱茶上巨额泼水或施放其他变色物质，或直接放正在湿润地上，让其滋长出霉菌，陈化年份，最终不只没了存放的风韵，也没有普洱茶保健后果。

　　原来，比湿仓茶假装老茶投机更为可恶的是，通过加温增湿，以至欺骗化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假手法，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感到铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反重复复操作，以求让普洱茶迅疾“变旧”，“南方的夏季，如此速成的普洱茶能够到达3个月抵5年的后果。并且，经历如此的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”并且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不只将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防贫乏、土房等地天然陈放，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更疾，“我亲自去过做旧地窑冲泡，有的卫生要求很差，茶叶长时光堆沤仍旧发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在诤友家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶商场的零售价高达4000多元/块，表表看起来算整洁，闻起来没霉味。然而，同业深资专家一看就明确是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶表面处分得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、血色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在承受记者采访说，有些普洱茶造假更为“可骇”，他们将做好、加工好的茶从头拿去蒸，用高温蒸完今后，丢到仍旧是封闭的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从头晒干，茶叶有点腐朽了、纸也腐朽了，于是蒙人说“咱们是老茶，茶仍旧有点腐朽，由于老了、存的时光长”，“再有更缺德的是，有些人以至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶腐朽更疾，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个诤友诡秘兮兮找我，递上相同东西。接过诤友的‘瑰宝’，幼心留神层层掀开，一大股霉味扑鼻而来，全数仍旧腐朽掉，上面再有虫子爬过的陈迹，以及虫拉出来的巴巴——我感到恶心，大概不懂的人感到是百垂老茶，懂茶的人就感到恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可代替的，加上纸张与印色史书时光的风化，其独特性越发无法仿冒。另表，内飞纸质与印刷也是干系的，与表包纸质和印刷好像，越发独特的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在寻常状况下不行抽换。同时，模具，蕴涵石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其独特表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配本事，每个年代会因时期后台分别而分别，将此与压造模具作归纳占定，可行为普洱茶年份辨识的辅帮要求。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵平均，油光润泽，用手轻敲茶饼，音响宏后利索，茶汤澄莹明亮、回甘生津、清爽无杂味；湿仓普洱茶条索疏松、色彩黯淡无光泽，若水份过多则茶叶表表披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤浑浊像熟茶，口感有如针刺不舒适的感应。

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