图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁寿辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央商量航天食物拼装计划饮食。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在额表情况供应额表人群的额表食物，航天食物除了供应需要的能量和养异常，还必要商酌哪些成分？这些航天食物若何创造的？航天食谱若何协议的？口胃若何？不日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物商酌室，一探此中奥秘。

　　“早餐有粥饮食、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物商酌室帮理商酌员臧鹏先容着本次航本分分组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜饮食、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充分：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料饮食。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，此后4天都邑有所调理。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职分的事务负荷和多次地面测验的验证结果，再按照航天员的性别、春秋加以调理。

　　除了载重控造，食谱安顿还与航天食物的特性相合。“与咱们泛泛吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，因而更必要眷注养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判合头，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比力满意，“特地吩咐出职分时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟依然有肯定差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　或者有人会问，费这么大劲儿商酌航天食物是否值得？为什么不行直接添补全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的费事？臧鹏阐明，太空饮食不是养分齐备这么轻易。要让航天员维系杰出的正在轨事务状况，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳累的事务中暂且解脱出来饮食，他们可能边吃边换取，正在歇闲岁月中减少心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。此中，副食中的菜肴不停是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，平常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说饮食，“为了担保品格，航天食物都是工业化分娩。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类诀别处罚后再参加“大锅”的投料口，由机械负责烹调所需的时代和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还必要进程杀菌处罚，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连系的方法，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里创造实行的。”正在商酌室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然造成冰的水分子急忙抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有通俗冰淇淋的冰感表饮食，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能解析成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们泛泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能解析成仿佛果珍相通的茶珍饮食，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物商酌室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测试，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋筑设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先进程脱水处罚。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水时间。”

　　要是太空打印食品可以竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造事务起步于20世纪70年代“曙光”号航天企图，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期筑设的本事。

　　上世纪80年代核心操纵模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨损失的干系及防护步骤等基本商酌。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期商酌的基本上，创筑了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用基本商酌与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程商酌的根基框架。饮食“天宫食谱”：航天食物不止“添补养分”这么轻易