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　　1、第二章第二章 中国饮食审美中国饮食审美一、中国饮食的审美准绳 （一）平安 （二）协和 （三）欢畅 （四）敬诚（一）平安 安然胜利即是平安的最低圭臬。 正在饮食中，最直观的即是极少以平安来造型和定名的食物。 纵然正在某种情状下呈现了不尽如人意的情状，也要念方想法向吉祥平和的方面指挥和注解。 饮食中的隐讳，厉重是为了求得平安。（二）协和 和合之美是中国古代形而上学中的一个命题，也是人们探索美的最高境地和最高准绳。 “合”是分别成分的搀和、团结、相投，是前提、本领、技能。 “和”是通过“合”要到达的宗旨，即协和、温和、和畅、安详。 单唯一种原料、调料，不行造成甘旨，要靠分别原料、调料按必然比例饮食、功夫，正在必然

　　2、火力下互相搀和、协调，技能造造出好菜美食这即是饮食中的“和”。 正在饮食营谋中，审美的最高准绳也是“和”。这里指主宾之间人际闭连的协和。（三）欢畅 正在进食时，必然要创建一个令人身心愉悦的境况氛围，不只指食品令人观其色、嗅其气、视其形、尝其味、听其名、看其器觉得称心，并且还要采取精美的境况，挑选优秀的机会，邀请志趣相合的来宾，调动富足情致的营谋，让人通常处处觉得神态舒畅、趣味盎然。（四）敬诚 正心修身，便宜复礼 使我方的思念、言行相符礼的请求，依据礼去举止，不做越礼、失礼之事。二、中国饮食的审美式样 （一）食物审美 （二）筵宴审美 （三）营谋审美（一）食物审美 1、味 2、香 3、质 4、形 5、

　　3、养 6、卫 7、器1、味 （1）采取原料 （2）独揽火候 （3）重正在调味2饮食、香 一是原料自己的香气 二是调味品的香气 三是烹饪中呈现的复合状态的香气3、质 含糊地讲，日常能惹起触觉疾感的，都属于美的质感。 平常情状下，以质感水平恰如其分为最佳。苏菜：毛豆米香干炒肉丝4、形 菜肴的色泽和造型。5、养 养是指食物的养分因素。 以特定的食物而论，养分因素品种越多、各式因素的含量越高越好。 行动中国饮食审美，厉重表现正在饮食摄生，如药膳。6、卫 食物的卫生。 孔子“色恶，不食。”“臭恶，不食。”“失饪，不食。”“时时，不食。”7、器盛装食物的器皿。（二）筵宴审美 1、整个美 2、节拍美宁阳“四八”宴席1

　　4、、整个美 筵宴必需正在整个的同一上给人留下美感，这是筵宴最大的特性。 一是以菜点的美为主体，酿成蕴涵境况、灯光、音笑、席面布置、餐具、任事范例等正在内的归纳性美感。 二是由筵宴菜单组成的菜点之间的有机同一酿成的整个美，这是人们权衡筵宴质料的最紧张圭臬。 筵宴的整个美更紧张的是可以充满结束和表现筵宴的宗旨和重心。2、节拍美 柏拉图：“节拍即运动的纪律。” 内正在节拍 菜肴的颜色、造型、口胃、质感和种类上的分别，由分别让人发作一种感想上的滚动蜕化。 表正在节拍 上菜纪律和功夫间隔（三）营谋审美 1、良辰 2、美景 3、可儿 4、佳话 5、趣序1、良辰 适合的功夫，这是饮食营谋审美的功夫前提。 功夫的采取以使人觉得从从容容、神态舒朗、趣味盎然为最好。3、可儿 志趣相合的主人和客人。2、美景 精美风雅的境况。这是饮食营谋审美的境况前提。 幽雅明净，使人心静气爽、心灵兴盛，即是美景。4、佳话饮食营谋中有情趣、韵致的事。创意生果拼盘创意生果拼盘

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