安徽黄山南溪南村，一栋粉墙黛瓦的徽派造造里，中西联结的“臭鳜鱼披萨”吸引稠密旅客特为“打卡”。店长卓文(Adrien Brill)来自美国亚利桑那州，热爱中华美食，曾拜师徽州臭鳜鱼造造本事非遗传承人钟少华。

　　“臭鳜鱼是徽菜的代表之一。而披萨对我来说是梓乡菜，也是宇宙菜。”卓文告诉记者，可能是表国人身份和表地特质相联结，带来了多元视角，从而出现了臭鳜鱼披萨。

　　表地有村民将卓文的披萨称为“洋大饼”，很多旅客从几百公里表的合肥、长沙、武汉特为赶来，亦不乏表国门客循着网线前来探店。

　　五花肉切块熬出肉香，姜丝、蒜片去腥，当地土辣椒酱调香，再放入煎好的臭鳜鱼中火焖煮。约20分钟后，将带有五花肉碎的浓稠汤汁淋上披萨饼胚，放上蒜瓣状的鱼肉粒与大块马苏里拉奶酪，撒上青红辣椒片、腌渍洋葱，再淋上一圈橄榄油。置于400摄氏度阁下的柴火窑炉中，约90秒即烤造完毕。一口咬下，臭鳜鱼的咸香浓重裹挟奶酪的细腻绵长一同袭来饮食。

　　举动中国徽菜头牌的臭鳜鱼饮食，已有近300年史书。“桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花怒放的时节，鳜鱼最为肥美。为提防簇新鱼肉腐臭变质，表出的徽商研究出了腌造和发酵的本领，臭鳜鱼的“臭”即源自该进程中卵白质判辨爆发的氨基酸和胺类等物质。

　　源于欧洲的披萨同样史书长远。中世纪时，“披萨”一词首现于意大利文件。18世纪中期，正在意大利南部都会那不勒斯，以奶酪和番茄为馅料的披萨成为住户的粗茶淡饭。19世纪中后期，披萨被意大利移民带去美国，后成为风行环球的美食之一。

　　除了臭鳜鱼披萨，卓文的店里还售卖毛豆腐披萨、用季候南瓜造成的秋收披萨等，近期还上新了甜口披萨饺子。“不亚于一个日自己正在里约热内卢卖重庆幼面。”有人云云描写卓文的披萨店。

　　澳大利亚视频博主“Amy艾米饭”曾前去几十座中国都会咀嚼美食。她正在社交媒体上看到卓文的视频，出于好奇“打卡”了店里两款热点披萨。她说，臭鳜鱼披萨吃着并不臭，腌洋葱的清甜恰恰均衡鱼肉的咸辣。另一款臭豆腐披萨，更让其直呼“配上腐乳那近乎张狂的咸香鲜辣可真的是绝了”。

　　卓文和中国的因缘由来已久。因出生后是一位中国姨娘帮手照看，他启齿说的第一句话便是中文。自后，他前去四川大学读本科饮食，正在草莓音笑节上结识了妻子邱桐。今朝，他们假寓于邱桐的梓乡黄山，卓文正在高校当师长，闲时正在社交媒体上分享厨艺教程。

　　2023年，正在表地屯子兴盛项目标增援下，“卓文的幼食堂”从屏幕前移到橱窗里。店放开正在南溪南古乡村的一栋临江幼筑中，本原步骤用度由当局补贴。从装修到规划，村里的邻人时常来帮手，有时捎上自家新摘的瓜果。厨房里，一座古代柴火窑炉引人耀眼，上有邱桐和伙伴联合绘造的卡通幼熊图案。正在卓文看来，做披萨的最高境地务必是柴火窑炉，不只披萨的质感和口胃更好，“还能咀嚼人与食品之间迂腐而原始的奇特合连”。

　　正在卓文的社交媒体账号上，“寻事100种披萨”系列视频时时更新。“咱们越来越感到云云做是可陆续的，况且既好玩又蓄谋义。”卓文说。(完)

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