日前，由宁波市菜篮子行业协会牵头草拟的《餐饮食材配送处分榜样》（宁波市食材配送企业处分榜样）（以下简称《榜样》）正式揭橥。据会意，这也是浙江省首个餐饮食材配送处分榜样地方准则。

　　据会意，该处分榜样的订定，基于宁波市餐饮供职谋划者和集顶用餐单元食堂食材的配送处分，对配送企业从原原料采购、分类、选取、包装饮食、运输、验货等枢纽举行准则化，从而榜样配送企业操作流程，低重食物安定分险。

　　结构央浼方面，《榜样》指出，应依照产物特点央浼合理划分储存区域，如食用农产物、散装食物、预包装食物等；依照产物功效央浼合理划分储存区域，如待检、及格、退货、换货等；依照产物温度央浼合理划分储存区域，如常温、冷藏、冷冻等；裁汰交叉污染。

　　初加工处分方面，应辨别成立果蔬类、肉禽类、水产类初加工间，周转筐、刀具、铰剪、砧板等工用具应定位运用；宜合理采用色彩或标识加以辨别处分工用具：果蔬类为绿色，肉禽类为赤色，水产类为蓝色；应依照客户央浼对食用农产物举行初加工经管，各工序应无彰彰交叉污染；散装食物称重应正在独立操作间举行，单件包装允净含量应相符JJF1070中4.3的原则。

　　分装处分方面，应按客户订单央浼分装，并做好记实和标识，标识实质包含食材名称、质料品级、数目、日期和供应商等音讯饮食。宜按食材储存温度上下合理确定分装秩序。存放温度不同较大的食材不应混放，易形成交叉污染的食材应做好分类装箱或隔离程序；食材分装功课达成后，应按GB14934的央浼对功课区及工用具举行干净和消毒。

　　音讯化处分方面，应创筑音讯化处分编造，杀青订单、采购、验收、储存、初加工、分装、配送等有据可查；激劝引进GPS或者北斗导航编造及时跟踪配送流程，适宜时，包含冷藏冷冻的状况和温度；激劝采用自愿化、数智化、可视化编造等举行处分。

　　追溯处分方面，应创筑可追溯处分轨造，确保从采购到产物出售的一共枢纽都可举行有用追溯；应实时索证索票，伏贴保管，做到凭证可溯源；宜按期展开可追溯训练，以确保其有用运转；宜创筑和完备具备食物安定追溯功效的音讯化编造。浙江首个餐饮食材配送楷模出炉