鹰嘴豆，一个正在生计中听起来略显不懂的名字，近来几年发轫慢慢地呈现正在少少健身博主、摄生“达人”的食谱里。

　　若是你还没吃过，保举你尝尝。由于鹰嘴豆不只口感香甜、软糯，养分代价也绝顶优越！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达21.2克/100克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达8.86克/100克，牛肉的卵白质含量约为18.3克/100克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在增补卵白方面又有其他上风。

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。鹰嘴豆所含的卵白质属于优质卵白，蕴涵了人体所必须的通盘8种氨基酸，况且比例合理，愚弄率很高。

　　鹰嘴豆又有炊事纤维含量高、脂肪含量低且质地上等益处。比拟险些不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达11.6克/100克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为7.6克/100克），这对待思要增补炊事纤维来减肥、鼓舞肠道蠢动的同伙来说，是更友谊的采用。减脂期若是感到“嘴巴孤独了”，最好的零食即是鹰嘴豆。

　　其它，熟鹰嘴豆的脂肪含量为2.59克/100克，也比牛肉更低（4.2克/100克）。况且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸拥有调治脂类代谢的效率杂粮，只须不摄入过量，对待血脂的把握利大于弊。

　　比拟平时主食，如大米饭、白面条、白馒一级，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于55就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆照样表率的高钾食品，干鹰嘴豆每100克中含钾830毫克，熟鹰嘴豆每100克中含钾291毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要超过数倍。

　　患有高血压的同伙若是能符合多吃点鹰嘴豆杂粮，就可能通过“减钠补钾”的体例，来辅帮调治血压秤谌。

　　鹰嘴豆的矿物质和B族维生素含量也高于精米白面。对待常吃速餐、细粮的新颖人来说，可能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来增补适量的矿物质和B族维生素。

　　鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使其煮熟或做成鹰嘴豆泥后，质地绵密丝滑，带有浓重的坚果香气。正在少少国度，鹰嘴豆泥是常见的佐餐“酱料”，来看看鹰嘴豆的常见服法。

　　提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码6～7幼时，煮熟后直接放进办理机，思调味的可能参与芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还可能凭借己方口胃加盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，可能用明净的密封罐贮存起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都可以让你的早餐增色不少。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆一同放入锅中熬煮，煮熟后的鹰嘴豆有着板栗雷同绵密的口感，白叟幼孩都嚼得动，适合全家食用。

　　和煮五香花生米雷同，将浸泡后的鹰嘴豆，凭饰词胃参与盐、花椒、八角杂粮、辣椒、香叶等香料和调味料，幼火煮煮熟，五香鹰嘴豆就做好了。

　　正在新疆，鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上种种有鹰嘴豆的美食不计其数。你思尝尝么？

　　起原：科普中国，作家：王璐 中国注册养分师，审核：阮光锋 科信食物与强壮音信相易中央副主任

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