“秋天的第一杯奶茶，从不缺席。”入秋季，不少年青人正在诤友圈纷纷晒出“秋天的第一杯奶茶”。美团团购数据显示，立秋当天奶茶团购订单量较旧年同期延长156%，三分糖、不另加糖类需求显著增多。

　　2024年茶饮赛道日渐拥堵，卷产物、卷价值之后，茶饮品牌纷纷打起了“健壮牌”，把竞赛中心转向何如超越产物的健壮属性，以挣脱墟市上“不健壮”饮品的标签。目前多家茶饮品牌已发端蠢蠢欲动。

　　美团数据显示，本年上半年天下饮品表卖抉择“不另加糖”同比上升1.3%，“三分糖”上升3.2%，“全糖”降落2%。正在配料方面，相较于珍珠、布丁等，生果冲泡、谷物、坚果销量增速显著。

　　艾媒商量旧年7月颁布的中国新式茶饮大数据琢磨及消费活动侦察数据显示，49.4%的新茶饮消费者会顾虑健壮题目。一方面，年青人对奶茶的热爱有增无减，新茶饮墟市界限仍正在牢固延长；但另一方面，“不健壮”仍旧超越“热量高”，成为奶茶消费时的紧要纠结要素。

　　指日，新华网发动了一项《新式茶饮消费墟市问卷侦察》。对3700余人的侦察结果显示，正在抉择新式茶饮时，75%的受访者闭切低糖或无糖选项和自然原料、无人为增加剂，29.55%的受访者抉择高纤维或富含维生素的配料，20.45%的受访者闭切标注明了的过敏原新闻。有79.55%的受访者以为冲泡，新式茶饮公然配料出处和因素万分有须要。

　　缠绕茶饮配方与原料，不少受访消费者一般对“奶茶含糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等题目存正在疑虑。他们会闭切茶饮产物的健壮属性题目，搜罗行使哪种原料、含糖量有多少、养分因素是否透后、创造流程是否吻合食安榜样等。

　　消费者对茶饮产物健壮的诉求突飞大进，植脂末、茶粉、含量高也成为大多闭切的要点。

　　2023年11月，厦门市墟市羁系局构造展开奶茶专项琢磨性抽检。结果显示，对200批次奶茶的抽检中，仅有59批次卵白质含量吻合规范，8批次奶茶中卵白质含量约0.1g/100g。也便是说，奶茶里可以没有真正的奶，可以是奶精或植脂末。有5批次奶茶未检出，申明此中基本不含茶，而是行使香精勾兑茶香。此中，再有98批次的奶茶，含量正在200mg/kg以上。抽检职员体现，这可以是由于部门商家采用浓缩茶粉配造奶茶，导致含量过高。

　　一位不肯签名的业内人士对记者体现，区别茶饮品牌采用的茶底各欠好像，有的品牌正在茶底上抉择原叶现萃，也有部门品牌的茶底是茶包冲泡的。而植脂末是创造咖啡、茶、饮料和其他食物流程中紧要的食物配料。植脂末备受争议的一点就正在于，其紧要因素氢化植物油含有反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响健壮。

　　上述人士体现，早期奶茶行业产物本钱低廉，确实有勾兑局面。跟着新式茶饮行业榜样化起色，头部企业以牛奶、鲜果、现沏茶降低了行业门槛，但行业还是存正在行使香精、果葡糖浆等不健壮原料的局面。

　　另表，茶饮产物明了标注配料、因素也是消费者的诉求之一。消费者杨姑娘对记者体现，本身对一种叫做“赤藓糖醇”的代糖过敏，正在购置茶饮产物时都邑抉择广泛蔗糖。一次正在购置某品牌茶饮时，伙计误将蔗糖换成了“赤藓糖醇”，导致本身过要，得了荨麻疹，不得不上病院就诊。社交媒体上，不少网友有和杨姑娘同样的碰到。杨姑娘说，现造茶饮倘若能正在产物上明了无误地标注过敏原等新闻，这类变乱爆发频率就会节减。

　　真材实料、低糖、低热量成为年青人健壮需求的默认标配，也正成为新茶饮品牌健壮转型的症结愿意。

　　本年3月，上海开启养分健壮指示职业试点，由上海市疾病防患局限核心研造饮料“养分抉择”分级标识，并正在霸王茶姬、奈雪的茶、欢笑柠檬和杭州笑源四家企业举办试点，帮帮消费者迅速简陋地判别饮品中的糖分等养分处境冲泡。

　　上海市疾控核心养分健壮科主任臧嘉捷体现，“对饮料当中的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量举办归纳评定，每个饮料都邑有A、B、C、D的一个评级，引荐水平从A到D递减。总的来说，A、B级饮料比C、D级饮料含有更低的糖和脂肪，消费者可能直观地正在饮料包装、点单步骤、菜单或者是售卖区域找到‘养分抉择’分级标识。”

　　喜茶联系控造人体现，喜茶本年7月颁布了以“四真七零”为底子的《新茶饮 现造茶饮》企业规范。同时，喜茶也将饮品中的含量划分为四个级别。此中绿灯代表含量＜50mg/杯，黄灯代表含量50-100mg/杯，红灯代表含量＞100mg/杯。

　　据认识，市情上大大批新式茶饮品牌都邑供给糖分选项，但许多品牌并未标注是蔗糖、果葡糖浆仍是代糖。相较于头部几家企业，大部门新式茶饮品牌并未真切标注产物配料。

　　“企业对产物公示配料表新闻詈骂常援救的，用的是什么牛奶、什么茶叶、含量多少、含不含植脂末，这些倘若公示出来，多人就知晓本身喝的真相是什么饮料，也便利消费者揣测摄入的能量，对行业来说也能起到榜样感化。”柠檬向右创始人徐柏鹤说。

　　“目前新式茶饮行业并未有国标，也没有联合的行业规范。”中国连锁规划协会副会长、秘书长王洪涛对记者体现，消费者越来越闭切茶饮的真材实料，看重原料品德和健壮，企业规范、集团规范的慢慢出台，有利于促举办业健壮起色。

　　据认识，2019年以前，针对现造茶饮并没有实在的榜样规范，各地消协只可归纳参考GB 2760-2014《国度食物平安规范 食物增加剂行使规范》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等联系规则。

　　2020年3月，中国烹调协会颁布的《现造饮料操作榜样》践诺，对现造饮料的规划场合及举措、设置及原料等方面举办了规则。2021年5月21日，新式茶饮行业首个实在产物规范《茶类饮料系列集团规范》颁布，包蕴现造奶茶、现造奶盖茶、现造生果茶、现造气沏茶和现造冷沏茶5类，象征着新式茶饮正式离别“非标”。同年9月，中国连锁规划协会颁布《现造茶饮术语与分类》集团规范，现造饮料行业的规范化经过慢慢加疾。

　　本年3月，由中国茶叶学会颁布的现造茶饮料系列规范《现造茶饮料 术语 分类 根基央求》（T/CTSS 75—2023）、《现造茶饮料 茶叶原料》（T/CTSS 76—2023）、《现造茶饮料 创造榜样》（T/CTSS 77—2023）正式践诺。该系列规范规则了现造茶饮料的加工规划场合及设置举措、操作职员央求、原辅料央求、食物增加剂束缚、东西和容器干净、标识等实质。比如，发起茶饮品牌正在包装上标示茶多酚含量和日摄入限量。

　　墟市羁系总局规范本领束缚司联系控造人对新华网记者体现，现造现售饮料产物实行食物规划许可束缚，应遵照《中民共和国食物平安法》《餐饮供职食物平安操作榜样》等央求榜样造售活动。2018年，总局印发了《闭于增强现造现售奶茶果蔬汁监视束缚的报告》，提出了厉肃落实规划者主体职守、增强监视搜检和产物抽检、厉查违法违规活动和深化社会共治等羁系方法，夸大餐饮供职规划者采购的茶粉、茶包、生果、食物增加剂、一次性杯具和吸管等原辅料要吻合国度食物平安规范，以及奶茶、果蔬汁等饮品的公示新闻和告白胀吹实质该认真正合法等央求。

　　墟市羁系总局规范改进司联系控造人体现，截至2024年9月10日，搜罗中国茶叶学会等24家社汇集团正在天下集团规范新闻平台上颁布了涉及“茶饮”、“果茶饮”、“冷沏茶”、“奶盖茶”、“奶茶”、“果蔬汁”等新式茶饮联系的集团规范38项，实质涵盖分类央求、创造榜样、创造规范、包装、门店束缚等方面。此中，海峡两岸茶业交换协会颁布了《茶类饮料 现造奶茶》《茶类饮料 现造生果茶》等5项规范，居首位冲泡。为加大高质地集团规范供应，墟市羁系总局（国度规范委）印发了《集团规范构造归纳绩效评判目标系统》，协同中国科协颁布了《闭于鞭策中国科协学汇集团规范化职业提质升级的若干主张》，指引集团规范构造增强规范拟定的科学性和榜样性。

　　该控造人体现，下一步职业策划，一是连接构造展开《集团规范构造归纳绩效评判目标系统》自评判职业，指引集团规范构造朝着高质地起色的方针革新本身职业，擢升集团规范构造规范化职业才智。二是推动《集团规范化束缚主张》拟定冲泡，进一步榜样、指引、监视集团规范化职业冲泡，勉励行业协会、龙头企业牵头或列入拟定集团规范，增进家当的健壮起色。三是鞭策践诺《企业规范化增进主张》，依照《企业规范随机抽查职业指引（2024）》，深化企业规范监视搜检，启发全体行业向更高规范看齐。

　　“越来越多的消费者生机知晓新式茶饮产物的实质物构成、含量，还生机知晓正在现场造售的情况下，何如或许确保产物中的原料和含量的无误性。”中国社科院食物药品家当起色与羁系琢磨核心主任张永筑对记者体现，近些年来，仍旧有新式茶饮企业发端方在其产物上用好似预包装食物标签的办法标注其产物的配料和含量，有利于降低消费者的知情权和抉择权，有帮于他们合理安放饮食、理性消费。

　　张永筑进一步指出，目前，新式茶饮行业内的规范并非强造性，但对新式茶饮行业的榜样化和健壮化起色依旧拥有踊跃的鞭策感化。该当有更多企业列入进来，让这些规范或许阐扬感化，而不单仅是墟市胀吹和竞赛的东西；要增强对员工的培训，正在实在操作流程中让规范得以践诺；连接增强监视搜检，实时厘正规范施行践诺流程中显现的的题目，确保规范落实到位冲泡。

　　王洪涛体现，方今我国新式茶饮行业进入了高度竞赛、高度起色、高度内卷的阶段，同时消费人群对付健壮束缚、养分束缚连接深化，“健壮化”是行业起色局势所趋。新茶饮赛道不单要拓宽改进品类、优化供应链系统、加疾数字化转型，还应遵循消费者需求举办“健壮化”转型，推出各种健壮化产物及其配套的健壮化系统，让消费者喝得安定、喝得健壮。冲泡新式茶饮谁更矫健？