麻将胡了饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习俗各局部中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们通过继续的总结已造成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的造成和它的悠长史册与独到的烹调特征分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天色要求、资源特产、饮食习俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的本领描述为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙淳厚的北方健汉；粤、闽菜似乎风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在雄厚充满、才艺混身的名人。中国“八大菜系”的烹饪本事各具风味，其菜肴之特征也平分秋色。中国文明史册悠长，文明内幕丰富。中国菜是八大菜系的根基。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造百般海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，改进名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具周围。唐宋时兴盛神速，明清已富着名气，现今川菜馆遍布宇宙。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍惜选料，讲求规格，分色配菜主次知道，奇丽和洽。其特质是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，重视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，造成川菜的奇特韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪步骤擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根柢上，加上百般调料，互相配合，造成百般复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种饮食。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清兴盛神速20世纪随对表互市，汲取西餐的某些擅长，粤菜也推向宇宙，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而造成的。菜的原料较广，花色繁多，样子新奇，擅长改观，讲求鲜、嫩、爽、滑，日常夏秋力争平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野敏捷物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　根源于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表兴盛起来的。其特质是色调场面，味道清鲜而著称。烹饪步骤擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特征饮食。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，以是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。闻名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇始于南北朝时间，唐宋往后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特质是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃冷静，咸中带甜。其烹饪本事擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料厉谨，重视配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色融洽；扬州菜平淡可口，主料了得，刀工邃密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表兴盛而成的。其特质是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的境遇旅游胜地，湖山秀气，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，造造邃密，改观较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特质是选料淳厚，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，保留原汁原味。徽菜以烹造山野海味而出名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的闻名菜肴了。其烹饪步骤擅善于烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，策划最为多数的财产便是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍六合。这一气象早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生伶俐地张望到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之先进，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，竟然也许登岸欧美，遍布环球饮食，所向披靡，至今宇宙上简直每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的闭心，不过并没有一个较有说服力的声明。以为，中国餐馆也许遍布宇宙各地不是一个独立和偶尔的气象，此中的因为与中国饮食文华有着千丝万缕的相闭。因此研究一下中国饮食文明的某些特性，将有利于看待这一气象的声明。

　　法国事公元476年西罗马帝国消亡后废墟上慢慢开发动来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少少雅典和罗马的着名厨师来到这里，奠定了法国菜的根柢。到16世纪欧洲文艺中兴时间意大利通行的烩牛他核、煎嫩牛排及百般少司的造造步骤等传到了法国，使法国菜愈加雄厚起来。因为历代法国国王珍藏美食，使失当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了程序菜正在西餐中的主内陆位。但当今法餐却趋于顽固，兴盛较为怠缓。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，杰出的地舆要求使意大利的受精和食物加工业都很兴隆，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已造成重大的步队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣一样，烹饪步骤日益完竣，并发通晓数十种少目标造造步骤。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特性，显露正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的兴盛。开始由于生齿压力以及其它多种因为的存正在，因此中国人的饮食从先秦起头，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是模范的饭菜机闭。此中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，必需有一种物质来辅帮它使人们也许吃下去。当然菜的成效和盐的成效有合伙点，不过不等同于盐。如许促使中国的烹调的首要目标是打扮饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明谋求衫，中国手工业的兴隆，因此烹调中的饮食加工工夫活着界上是首屈一指，显露了中国文明的衫特性。全数这些，使中国饮食文明有如下特性。其一，中国烹调工夫兴隆，很多西方人看来弗成食的物品，通过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱普及，举凡也许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作非常多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的谋求动作人生至笑来谋求，用膳成为第一条件。因为中国人正在吃的方面不也许得心应手，有诗为证：

　　其余，咱们能够对西方饮食文明的某些特性加以理会，也许也许加深对中国饮食文明的了解。西方的饮食，因为最初是闭键以畜牧为主，内食的自然适口局部了烹调的兴盛，欧洲人正在显示宽裕的时分，多是饮食的东西来展现，如百般的器皿的多少和华丽成为讲求的实质。别的也不把吃这种人生易于知足的工作动作人生的至笑来谋求。西方人的人生谋求，正好统一句中国的俗谚语能够高度概述，即“饱暧思淫欲”。他们更多地谋讨情爱，西方文鲜明映现一种“情爱文明”，而中国文明则显映现一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只然而是差异的处境要求下的生涯方法或者饮食方法的差异罢了。不过怎么了解和理会这一区别则好坏常主要的。本书的目标基于这一点而作一点考试，是否也许取得大无数读者的认同不得而知。正在大无数环境下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，不过自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此道理上，把我看待中国饮食文明的某些见识，行之于笔端，生机取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴以表，再有纪念兴办获胜的奏凯宴、联络臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、召唤朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的匹配礼宴、宗室家宴。其余再有百般节令宴等。

　　饮食春季大地生存勃勃，人体气血贯通，全身脏器构造成效易于光复，宜用扶帮人体浩气，驱除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风陨泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，以是正在春季宜用清算肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天色严寒，体虚不御寒而伤肾，营谋量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转怠缓，心脑血管疾病易爆发。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法法则，便是一个强壮体魄的摄生之道，驱除体内的多余物资，医治机体心态的均衡，增补适宜的养分，从而到达防范保健、强身键体、延年益寿的目标。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有一局部人是由于胆怯荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假如绝对食素，并非有利于强壮。食素者卵白质往往摄入不够，会爆发抵造力降低、满身无力、水肿等环境。别的因为食素者食品匮乏，机体中把握食品消化的酶体系成效慢慢遭到败坏饮食，结尾会导致物质互换失调。植物性食物中含有雄厚的维生素、无机盐和有机酸，而欠缺造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其余，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克足下的脂肪，要念知足这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难代庖动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食弗成取，唯有荤素搭配、养分全部、均衡伙食，才是通往强壮龟龄之道。

　　人们以为煲汤时代越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得时代越长，骨头里的钙质才调全跑出来，烧煮时代少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学旨趣的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，时代越长，亏损的养分越多。人们凡是爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时代，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被理会，久煮反而会败坏骨头中的卵白质。精确的步骤是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中缓慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，全豹加热历程以一幼时足下为宜。如许煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了朴素时代，一次从菜市集买回很多蔬菜后，放正在冰箱中缓慢食用，如许做是很欠好的。由于蔬菜，更加是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段时代后，因为酶和细菌的功用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质连合，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。长久储蓄蔬菜不只出现无益物质，况且酿成养分素的亏损。实践声明，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直通盘亏损。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有表洋专家咨询显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在通过炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于向来自己已有较多脂肪的肉类。专家咨询挖掘，含水量雄厚的食品(如百般蔬菜)，通过烹造之后，吸入的脂肪量最多。这闭键是因为蔬菜的细胞与细胞间的空位充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的空位充满了液体，因此前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　不过矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差异品牌的瓶装矿泉水举办了理会，结果挖掘矿泉水更容易受到紧张微生物和细菌的污染，此中包含的致病微生物要比设念中的多得多。纵然这些细菌恐怕并不会对强壮人的身体酿成太大的胁造，但对那些免疫力较弱的人来说麻将胡了，瓶装矿泉水中的细菌恐怕会酿成相当大的紧张。

　　大要是由于沙拉的卡道里含量低，以是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实践上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不只云云，大局部的女性并不宜吃太多的沙拉。由于大凡女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易酿成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至出现皱纹。其余，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这闭键由来于种植蔬菜的肥料，其潜正在紧张弗成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，时代越长，亏损的养分越多。人们凡是爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时代，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被理会，久煮反而会败坏骨头中的卵白质。精确的步骤是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中缓慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，全豹加热历程以一幼时足下为宜，如许煲出来的汤既有养分又鲜美适口饮食。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有雄厚的卵白质和钙等养分物质，假如与含有鞣酸的生果同食，不只会低重卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸连合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人产生肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。以是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。麻将胡了饮食 - 搜狗百科