日前，西安饮食(000721.SZ)公布2024年一季度事迹陈诉饮食，期内公司实行-0.3亿元，亏空同比裁减3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元，同比添补60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年创立的西安饮食是也曾的“中国餐饮第一股”，也是陕西著名的老字号“组合”，包罗西安饭庄、老孙家饭庄、德发长客栈、同盛祥饭庄、春发作饭馆、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年早先，西安饮食多次产生营收与归母净利同比降低。截至2023年年终，该公司扣非净利已联贯亏空十一年。也因亏空，该公司近十年未实行过分红。当地墟市门店数目冲破150家

　　此中，餐饮任事紧要指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特征菜肴、精品陕菜等。

　　行为西安饮食营收占比最大的营业板块，餐饮任事2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮任事营业急速延长的缘由大略分为两类，一方面西安都市文旅家当急速升温饮食，客流量添补，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，掩盖区域更广，开发新墟市。”当地餐饮业连锁品牌卖力人王凡对21世纪经济报道记者了解道。

　　从门店新增数目与掩盖区域来看，西安饮食拓展墟市愿望相对猛烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时还原领略放道饺子馆。五一饭馆便民连锁店通过“自营+特许筹办”的形式，终年新增13个门店。

　　另表，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店平安道店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平措辞称，公司仍旧从2019年的62家门店，还原到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食暗示，2023年公司亏空收窄紧要缘由系墟市开发获得生效，营收同比大幅添补，筹办一连向好。

　　相较之下，西安饮食另一主生意务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链营业涉及预造菜范畴，昨年西安饮食正在二级墟市上一度激励热议。

　　正在工业化食物斥地等方面，西安饮食也做出了两大考试。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点墟市，另一方面加快修理央厨供应链，实行了245款老字号特征产物转化和配送。终年食物工业板块收入同比延长9.07%。

　　食物家当了解师朱丹蓬指出，体系与机造僵硬带来的职员、品牌老化及运营秤谌低下是西安饮食事迹低迷的紧要缘由，扼守旧美食与年青消费群体需求维系起来才是来日发达环节。渠道、坐蓐双端发力

　　值得一提的是，正在渠道端与坐蓐端，西安饮食2023年也做出诸多考试。例如，老字号走进星级客栈。

　　靳文平公然暗示，“2023年11月，西安饮食与高星级单元合营，让陕菜走进星级客栈。另表，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店饮食。”

　　体系机造方面，靳文平暗示，2023年西安饮食也正在踊跃考试实行投资多元化，中心团队项目跟投，把胀舞机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌严密维系。

　　21世纪经济报道记者细心到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司签定了《政策合营框架条约》。

　　据悉，两边将联合修理和打造陕西特征预造菜等食物坐蓐基地饮食。有音尘称，该项目将渐渐整合陕西餐饮食物资源联合打造若干食物家当园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者暗示：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深远人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃出格性，当地人对该公司产物回收度乃至比宇宙类品牌更高极少。”但餐饮企业要突围，必定要解除区域化困局。区域容量终归有限，怎样走出陕西，去拓展更大的墟市也很环节。

　　王凡则对21世纪经济报道记者暗示：“西安饮食拥有老字号餐饮企业广博的筹办特质。例如品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中晚年消费群体对餐饮需求并不猛烈。其次，老字号很容易产生‘无效立异’的状况，例如一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮墟市比赛大，不缺老字号特征产物，缺的是簇新且特征的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例，其以凉皮、肉夹馍等陕西特征美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等立异产物及门店走红搜集。正在片面社交平台上可能看到，不光大批边疆乘客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，倘使以直营的形式实行扩张意味着大批的资金、人力本钱参加，必定水准加剧事迹震撼概率。同时产物方面饮食，立异是须要的。老字号产物口胃往往实用于当地，但当地墟市容量有限，要走出去成为群多消费品，必定要正在产物端、门店运营等多方面实行调动。食饮年报旁观⑤丨西安饮食络续损失：门店数目扩容求伸长老商标“区域之困”何解