4月9日晚公布的2023年报中，西安饮食营收约7.8亿元，同比弥补60.94%。固然营收大幅提拔，但这家公司仍正在耗费，归母净利润为-1.18亿元，比较2022年同期归母净利润-2.21亿元，耗费有所收窄。

　　西安饮食于1992年组筑设立，其前身为设立于1956年的国有贸易企业西安市饮食公司。而它眼下是陕西著名的老字号“组合”——西安饮食及旗下的西安饭庄、老孙家饭庄、德发长栈房、同盛祥饭庄、春产生饭铺、西安烤鸭店饮食、五一饭铺、白云章饺子馆、聚丰园饭铺、桃李村饭铺、东亚饭铺等12个品牌被认定为“中华老字号”。目前西安饮食有20家分公司、17家子公司，巨细门店网点130多个，多为有百年史书的老店、大店、名店、特性店和“中华老字号”。

　　依附早期20元一碗的羊肉泡馍、100元一只的葫芦鸡等西北特性饮食，以及史书旅游主意地效应和老字号招牌，西安饮食较早工夫年营收就抵达了四饮食、五亿元的程度，正在西北餐饮界霸占一席之地。1997年，西安饮食正在深交所顺遂上市，成为餐饮行业最早上市的企业之一。

　　而2023年受到举座消费情况苏醒的饱吹，餐饮企业的筹备情状都广博有所好转。

　　国度统计局公布数据显示，2023年宇宙餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创史书新高。而具备领域效应、抗危害材干更强的大型连锁餐饮往往霸占了更有利的气象。譬喻西贝餐饮集团2023年举座营收超出62亿元饮食，创史书新高；2023年百胜中国总收入增加15%至109.8亿美元，餐厅利润率也超越了2019年程度；海底捞净利润同比大增约174.6%，正在营收与净利润的目标上也超越了2019年。

　　西安饮食也受益于2023年的文旅苏醒怒潮，营收7.8亿元的程度为过去5年来新高饮食。

　　年报显示，2023年这家公司环绕餐饮主业“文明体验店+连锁便民店”的两猛进展形式，新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，而且光复会意放途饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许筹备”的形式，终年新增13个门店。大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地；同盛祥首个社区店祯祥途店落地，开启了社区连锁进展新模子。

　　拉长时代线来看饮食，西安饮食的归母净利润正在过去5年除了正在2020年为正值表，自2019年到2023年来均为负值，正在2022年更是抵达-2.21亿元；而正在扣非归母净利润这一目标上，自2019年到2023年均为负值，2022年最低为-2.29亿元。

　　从它的筹备形式可能看出，西安饮食门店所正在地过于聚合于陕西也许成为功绩疲软的一个道理。

　　西安饮食部下的“中华老字号”门店简直都聚合正在西安，且大都以大店形式为主，这种重资产的形式也必然水平弥补了门店复造的难度。假使老孙家、西安饭庄、德发长仍然正在四川成都开店，但从2023年年报来看，其陕西省表营收占比仍不敷1%。

　　正在其功绩预报中，这家公司将当期功绩未达结余预期的道理归结为合联固定用度较高。年报显示，正在2023年的用度中，除了发售用度同比2022年节减15.67%，拘束和财政用度都有所弥补，年报将拘束用度同比弥补70.89%的道理，归结为今年度公司构造架构调动，对原计入发售用度的、为属于直接收理机构的用度列报至拘束用度。

　　然而老字号广博性的拘束机造死板、品牌老化、更始不敷和角逐力下滑不妨才是枢纽道理。

　　IPG中国首席经济学家柏文喜此前领受界面音信采访时显露，西安饮食等老字号延续耗费的道理正在于筹备机造死板导致的对墟市转化感知材干较差，不行遵循消费潮水与偏好变更而改良与提拔筹备，从而陷入游离于消费主流。

　　除了餐饮效劳表，西安饮食的主交易务再有工业化食物出产和发售。譬喻有西安饭庄酱卤葫芦鸡、国宴稠酒、同盛鲜食泡馍等产物，以及正在西安线下商超越售的粽子系列产物等。

　　其它它还搭上了热点的预造菜赛道。2022年10月，西安饮食告示和食物巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司完毕合营，服从契约将正在宇宙渠道展开合营，其西安饭庄、德发长、老在入驻成都开店后也将借帮益海嘉里的供应链支持。

　　2023年11月，西安饮食正在互动平台上称，公司预造菜厉重效劳于B端墟市。2023年报显示，央厨供应链配置加快，达成了245款老字号特性产物转化和配送。

　　可是从功绩上来看，工业化食物发售还没能达成明明的打破。西安饮食2023年正在出产筑设上的营收抵达1.26亿元，比上年同期弥补9.07%；但从营收占比上看，从2022年的23.76%下滑至2023年的16.10%；以及毛利率比2022年下滑3.32%。文旅迅猛苏醒但“老牌号”西安饮食还正在赔本